풍수를 찾아서

                                                                              

◈  방법 1  

재료: 청매실 10kg


만드는 방법

1. 청매를 물에 잘 씻은 다음 물기를 뺀다.

2. 한알씩 강판에 갈아 마포나 가제에 받쳐 즙을 짜낸다. 분량이 많을 때는 과육만 발라내 쥬스기에 넣어 즙을 짜내면 좋다.

3. 스테인리스 냄비에 즙을 부어 처음엔 강한 불로 끓이다가 불을 약하게 줄인다. 처음에는 거품이 이는데 이를 제거해가며 계속 끓인다.

4. 수분이 증발함에 따라 녹색-->황색-->갈색-->흑갈색으로 변해가는데 액이 끈적해지기 시작하면 눌지 않도록 주걱으로 잘 저어 준다.

5. 즙의 색깔이 흑갈색으로 변했을 때 주걱이나 젓가락으로 떠보아 실처럼 되면 불을 끈다. 매실 1Kg에 엑기스가 20g정도 나온다.

6. 엑기스의 양을 많이 얻고 싶으면 녹각처럼 끈끈해질 때까지만 달여도 된다.

7. 병에 담아 상온에 보관해놓고 먹는다.


Tip

1. 매실엑기스를 만들 때 짜고 남은 찌꺼기는 버리지 말고 잼으로 만들어 드세요.

2. 매실 짜기가 힘들다면 가까운 건강원에 가서 중탕을 해 달라고 한 뒤 통에 매실물을 담아 오세요. 그 다음에 위의 2번 방법부터 따라하시면 됩니다.  

3. 압착기에 매실을 통째로 짜서 과즙을 내는 경우도 있는데 그방법은 결국 씨안에 있는 청산배당체(아미그달린)를 같이 짜내는 형국이 되니 피해야 합니다.

4. 주걱을 사용할 때 대나무 주걱을 피하세요. 알카리성이 강한 대나무가 매실에 들어있는 구연산 등의 유기산과 반응하여 엑기스에 하얗고 탁한 물질이 끼게 되어 보기에도 싫고 엑기스의 효능도 떨어집니다. 일반나무 주걱을 사용하세요


이렇게 드셔보세요.

1. 벌꿀이나 설탕 한 두 스푼과 함께 차로 들면 좋다.

2. 매실 엑기스를 식후 1찻술씩 꾸준하게 먹으면 만성설사나 습관성 변비, 위염, 장염, 피로회복 개선에 도움이 된다.

3. 무좀으로 고생할 때 매실 엑기스를 50 : 1비율로 희석시켜 발을 꾸준하게 씻으면 가려움이 사라지고, 보기 흉하게 벗겨지는 살갗에 새살이 돋는다.

4. 차를 타기 30분전에 매실 엑기스를 한 큰술 먹으면 멀미가 예방된다.

                                                                             

◈ 방법 2

재료 황매 1㎏, 설탕 200g  


만드는 방법  

1. 노랗게 잘 익은 것을 깨끗이 씻어 남비에 넣어 끓인다.  

2. 익힌 매실을 고운 체로 씨와 껍질을 걸러 내고 설탕을 넣고 다시 끓인다.  

3. 뜨거울 때 소독한 병에 담아 열탕하여 보관한다.


함초롬 매실에서 참고한 자료입니다.
http://www.hamchorom.co.kr